Description
La Belle de Morteau sait se distinguer immédiatement : goût généreux et texture moelleuse, teinte ambrée grâce au fumage au bois de hêtre, et cheville de bois fichée à son extrémité, impossible de la confondre ! Dégustée cuite, chaude ou froide, elle fait le bonheur des chefs, qu’ils officient dans la cuisine familiale ou dans un restaurant étoilé.
La saucisse fumée de Morteau est un produit emblématique de Franche-Comté. Sa fabrication y est attestée depuis le XVIème siècle, à l’intérieur des « fermes à tuyé », ces habitations imposantes abritant une cheminée traditionnelle permettant de fumer des pièces de viande. Cette production domestique est alors étroitement liée à l’élaboration des fromages, car les paysans comtois nourrissaient les porcs avec le petit-lait restant de la confection des Comtés et autres Morbiers…
Le temps est passé, mais n’a pas entamé le caractère rustique et authentique de la saucisse de Morteau : elle est protégée par une Indication d’Origine Protégée (IGP) depuis 2010, et continue d’être fabriquée en Franche-Comté seulement, avec de la viande issue de porcs comtois nourris au petit-lait, et toujours sans additifs ni colorants d’aucune sorte.
